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Anthony DUCH╩NE 

Kopi Macac : le café des singes 2014
Macac, graines de café non torréfiées, mousse PU, pâte epoxy, huile, bois, 47 x 25 x 38 cm
Collection privée
Photographie © Jean-Christophe Lett

« Quand les Néerlendais amenaient du café en Indonésie au XVIIe siècle, ils interdisaient aux locaux de cueillir les grains sur les plantations. Les Indonésiens récupéraient donc ceux qu’ils trouvaient par terre. En découvrant leur différence de goût et ce qui en était à l’origine, ils ont découvert le ‘kopi luwak’. {...} Derrière de petits tas d’excréments, on trouve ainsi le produit le plus précieux du monde. Grace à ses excréments, la civette palmiste — le luwac — se nourrit de baies de café mûr, mais, incapable d’en digérer les grains, elle les défèque dans un état intact. Au moment du passage des grains dans le système digestif de l’animal, une combinaison d’enzymes donne un gout unique au café. »

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