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O C’oCo
Stand en plastique, barbecue, brochettes et brochures et... les héritières capverdiennes de Rosa & Rosae.
Festival fluxus & neo-fluxus, MAMAC, Nice, 2003 |
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Brochette de coeur et croupion de poulet.
(minimum quatre par personne)
ingrédients:
• 4 coeurs de poulet
• 4 croupions de poulet
• 1 banane (banane cochon)
• 1 michecotte
• patate (patate douce ou igname)
• marinade: citron vert et sauce soja (50/50), miel de forêt (même poids), échalotte (ou oignon), piment de Cayenne, épices 5 parfums (coriandre, badiane, canelle, cumin, graine de fenouil), aïl (facultatif), sel (ou nyoc-mam), rhum blanc.
recette:
•1 mariner coeurs et croupions séparés (une nuit).
•2 faire sauter séparemment coeurs et croupions, flamber au rhum blanc (facultatif mais si possible de marque “La Ganda“), déglacer avec la marinade, débarrasser.
•3 réduire la marinade jusqu’à caramélisation, ajuster l’assaisonnement.
•4 blanchir des cubes de patates (15mm de côté).
•5 embrocher sur un pic en bois: un quart de banane (ou 1/2 banane cochon), un croupion de poulet, un cube de patate, un coeur de poulet.
•6 avant de griller au barbecue, tremper (ou arroser) la brochette dans la réduction caramellisée de la marinade.
•7 servir dans une petite assiette blanche accompagné d’une “michecotte“ (petite brioche ou petit pain de 10 cm de diamètre en forme de sein divergent).
•8. acompagner la brochette d’une brochure contant les Aventures de René-Roger et Rosa & Rosae.
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